Le Pays des 300 - I

La France est le pays des 300 fromages, et il existe plusieurs familles de fromages, qui sont les plus souvent classés selor leur fermenté et la teneur de leur croûte.

Fromage à pâte molle, à croûte fleurie, fromages à pâte pressée non cuite, fromages à pâte dure... Mais aujourd'hui, nous allons voir seulement les plus connues.

1.       Le Camembert de Normandie.

Originaire du siècle XVII, il est un des symboles de la gastronomie française. Depuis plus de deux siècles, le petit fromage rond s’est installé dans l’imaginaire de tout un peuple. Il est partie du patrimoine national. L’appellation d’origine contrôlée (AOP), obtenue en 1983, a permis de maintenir la fabrication dans son terroir normand originel, la tradition du lait cru et du moulage à la louche.

2.        Le Brie de Meaux

Originaire d'Ile-de-France du siècle XII, il est considéré comme le "Fromage des rois". Il est cylindre (35-37cm diamètre)avec un 45% de matipere grasse.

Aujourd'hui, son aire de production sur tout est parisien, et le fromage conserve les traditions d'une fabrication fermière.

Le fromage du "Pays de Brie" semble connu des Charlemagne qui l'appreciait fort. Henri IV s'en faisanit des tartines. C'est en 1814, lors du fameux Congrès de Vienne, au cours d'un dîner organisé par Talleyrand où chaque ambassadeus avai été invité à faire venir de son pays le fromage de son choix, qu'il reçut la consécration suprême et mérita son surnom de "Fromage des rois" 

3. Le Comté

Un des fromages préférés des Français. Appellation d'Origine depuis 1952. Le lait est issu de vaches de races exclusivement locales. Il existe différentes périodes de fabrication du Comté. De mai à octobre, quand les vaches sont en alpage, le Comté a pâte jaune. En revanche, de novembre à mars, le lait de foin donne une pâte blanche. Le début de l'autimne est la période idéale pour la fabrication du Comté

"Comté de Nöel"